BISCOTTI SPECULOOS NATALIZI

Ciao a tutti, oggi vi propongo un dolce facile da fare ma di effetto. Sono dei biscotti tipici di natale, che in questo periodo, in Belgio e nei Paesi Bassi trovate in tutte le pasticcerie. Questi biscotti possono essere utilizzati come idee regalo per dei pensierini fatti con le nostre mani; sono a base di the verde, ma se volete al posto suo potete inserirci le gocce di cioccolato o li potete semplicemente lasciare al naturale. Io li andrò a guarnire con della glassa reale, per renderli ancora più belli da vedere...

INGREDIENTI: 

Per la frolla:
- 400 gr di farina '00'
- 250 gr di zucchero di canna
- 15 gr di the verde in polvere
- 6 gr di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 200 gr di burro freddo
- 1 uovo
- 40 ml di latte

Per la glassa reale:
- un tuorlo
- 200 gr di zucchero a velo
- un pizzico di sale
- qualche goccia di succo di limone

Per decorare:
- formine a tema natalizio

PROCEDIMENTO:

Come prima cosa, andate a preparare la pasta frolla: frullate o lavorate con le mani, la farina, lo zucchero di canna, il the verde in polvere, il lievito per dolci, un pizzico di sale, e mescolate tutti gli ingredienti; per ultimo aggiungete il burro a fiocchetti, freddo di frigorifero. Appena tutto il burro si sarà incorporato alla farina e il tutto sarà diventato sabbioso, aggiungete l'uovo dentro il latte  freddo. Lavorate il composto, fino a quando non avrete ottenuto un panetto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare il composto in frigo, coperto con della pellicola trasparente, per almeno 30 minuti.

Una volta che il panetto avrà riposato in frigo, andatelo a stendere, aiutandovi con la carta forno e con della farina, dello spessore di un centimetro.

 Adesso, divertitevi con le formine a creare tanti biscotti natalizi.

Inserite i biscotti in una teglia ricoperta di carta forno, e infornateli a 165 gradi per 15 minuti circa.

Infine preparate la glassa reale: Montate a neve, con un pizzico di sale, l'albume, poco a poco aggiungete lo zucchero a velo e non appena avrete ottenuto una glassa liscia, senza grumi e lucida aggiungete le gocce di limone e inserite la glassa reale in una sacca da pasticcere con beccuccio strettissimo e andate a decorare le vostre formine a piacere. Nel giro di un'oretta la glassa si sarà solidificata e potete servire i vostri biscotti natalizi.. Io sono andata ad inserirli in un sacchettino come pensierino natalizio per i miei amici.

 ET VOILA'.. LA DELIZIA E' SERVITA. Spero che anche questa ricetta sia stata di vostro gradimento, auguro a tutti voi e ai vostri cari un buon Natale e un felice anno nuovo. Un abbraccio a tutti da MARIE.

PANETTONE 

Ciao a tutti.. oggi mi sono proprio superata, perché ho deciso di preparare il classico panettone tipico italiano e natalizio che non può mancare sulle nostre tavole, e allora perché non provare a farlo in casa? Io, per questioni di gusto, ho pensato di metterci solo l'uvetta ma potete mettere anche i canditi, addirittura, le gocce di cioccolato. Mi sono informata sulle origini di questo pane dolce, e devo dire, che ci sono diverse versione ma, da buona romantica quale sono, ho letto che a inventare per caso la ricetta fu Messer Ughetto degli Atellani che, per conquistare la figlia del fornaio, si fece assumere come garzone di bottega e per evitare il fallimento della bottega provò a impastare questo dolce che riscosse subite un grande successo. Devo essere sincera, però, nel dirvi che non è facilissimo da preparare, ma non perché ci siano particolari passaggi, ma perché dovrete avere pazienza in quanto, questo dolce, richiede molte ore di lievitazione; quindi scegliete la giornata giusta per cucinarlo.. Ma, credetemi, farete un figurone e sarà buonissimo!!!

INGREDIENTI: 
Per il lievitino:
- 70 gr di farina manitoba
- 50 ml di acqua
- 15 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaio di zucchero

Per il primo impasto:
- il lievitino
- 180 gr di farina manitoba
- 100 gr di farina '00'
- 130 ml di acqua
- 80 gr di zucchero
- 2 tuorli
- 70 gr di burro

Per il secondo impasto:
- primo impasto
- 50 gr di farina manitoba
- 30 gr di farina '00'
- 40 gr di zucchero
- 20 gr di burro
- 2 tuorli
- 1 cucchiaino di sale
- scorza di un' arancia e di un limone
- 2 bustine di vanillina
- 200 gr di uvetta sultanina

PROCEDIMENTO: 

Come prima cosa, andate a preparare il lievitino: mettete la farina manitoba in un recipiente aggiungendo lo zucchero, poi fate una buchina nel mezzo e aggiungeteci il lievito e l'acqua tiepida, fate sciogliere il lievito e mescolate il tutto. Coprite con della pellicola trasparente e fate riposare l'impasto, nel forno con la luce accesa, per un'ora (deve raddoppiare il proprio volume).

 Appena il lievitino si sarà lievitato, andate a inserirlo in un contenitore (io ho usato la planetaria, ma voi lo potrete fare anche a mano) e aggiungete gli ingredienti del primo impasto, quindi lo zucchero, i tuorli, la farina manitoba, la farina '00', l'acqua tiepida e lavorate l'impasto poi aggiungete il burro morbido e appena tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, fate lievitare, sempre nel forno spento con la luce accesa, per tre ore (deve raddoppiare il volume).

Appena, anche quest'ultimo sarà lievitato, inseritelo nel recipiente e aggiungeteci gli ingredienti del secondo impasto: lo zucchero, i tuorli, la farina manitoba, la farina '00', un cucchiaino di sale, due bustine di vanillina, la scorza grattugiata del limone e dell'arancia e lavorate l'impasto per 10 minuti Adesso aggiungete il burro morbido e appena si sarà integrato al composto aggiungete l'uvetta (NON andatela ad ammollare nell'acqua). Fate qualche piega di rinforzo (basterà rigirarlo su se stesso) sul piano di lavoro, così il panettone risulterà più soffice. Formate un panetto liscio e copritelo con un canovaccio e fatelo riposare per una mezz'ore

Successivamente, formate qualche altra piega di rinforzo, mettete il panetto in uno stampo per panettoni, precedentemente imburrato, spennellate con il burro anche la superficie del dolce e fate lievitare per altre tre ore (l'impasto dovrà arrivare alla superficie dello stampo).

Infine, mettete in forno a 180 gradi per 50-60 minuti; se dopo 10 minuti vedete che la superficie del panettone tende a scurire troppo, metteteci sopra della carta stagnola e lasciate cuocere. Per sapere se è pronto fate la prova dello stuzzicadenti. Fate raffreddare prima di servirlo.

ET VOILA'.. LA DELIZIA E' SERVITA.

BUCCELLATO PALERMITANO 

Ciao a tutti, eccomi tornata con un'altra ricetta natalizia: il buccellato è un tipico biscotto siciliano con all'interno una farcia costituita da parecchi e golosi ingredienti, ma questo lo vedrete più tardi. Vi dico già, che non è un dolce difficile, tuttavia ha due giorni di lavorazione, ma credetemi, ne varrà la pena!!

INGREDIENTI: 
Per la frolla:

- 190 gr di burro
- 125 gr di zucchero a velo
- 25 gr di marmellata di albicocche
- 1 uovo
- mezza bustina di lievito per dolci
- una bustina di vanillina
- 1 limone grattugiato
- 350 gr di farina

Per il ripieno:

- 500 gr di fichi secchi
- 100 gr di uva sultanina
- 200 gr di marmellata di albicocche
- 125 gr di cioccolato fondente
- 75 gr di noci
- 75 gr di mandorle con la buccia
- 3 bucce di mandarini
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico di pepe
- 1 bustina di vanillina
- 75 ml di marsala

Per lucidare la torta:
- 100 gr di marmellata di albicocche
- mezzo bicchiere di acqua
- un cucchiaio di zucchero semolato

PROCEDIMENTO: 

Per prima cosa preparate la pasta frolla: lavorate il burro, un po' morbido, con lo zucchero a velo, la marmellata, il lievito, la vanillina, e la scorza di un limone; impastate un po' e poi inseriteci l'uovo. Lavorate il composto fino a che non risulterà omogeneo e compatto, poi mettetelo a riposare per 4 ore, meglio ancora se decidete di farlo la sera prima.

Adesso preparate la farcia: Sbollentate i fichi secchi in dell'acqua tiepida per 5 minuti, fate lo stesso con l'uva sultanina, così si ammorbidiscono e sarà più facile lavorarli. Tagliate la parte superiore dei fichi e tagliateli a pezzetti, poi strizzate l'uvetta e aggiungetela ai fichi e lavorate con le mani, aggiungete la marmellata di albicocche, il cioccolato tagliato a pezzetti, le mandorle e le noci tritate grossolanamente, la vaniglia,la cannella, il pizzico di pepe,la buccia dei mandarini tagliata finemente
e infine, il marsala. Impastate il tutto, in modo da immischiare tutti gli ingredienti; adesso lasciate riposare in frigo per 2 ore minimo.

Cominciamo ad assemblare il buccellato: serviranno 550 gr di pasta frolla e 450 gr di ripieno, quello che avanza potete surgelarlo. Stendete la frolla a forma rettangolare non troppo lunga, poi inseriteci il ripieno, fino ad arrivare ai bordi della frolla.

Sigillate con le mani il cilindro e formate un cerchio con il buco e per chiudere, unite i due lati del dolce. Adesso, aiutandovi con due forchette, pizzicate il dolce in tutto il perimetro del buccellato.

Trasferite la torta in un piatto con della farina e fate riposare per un giorno. Infornate in una teglia ricoperta di carta forno, nel forno già caldo, a 200 gradi per 30 minuti, finchè non sarà dorata.

 Prima di trasferirlo nel piatto da portata fatelo raffreddare bene. Nel frattempo, andate a preparare il composto di marmellata di albicocche, zucchero e acqua e fate bollire il tutto in un pentolino, vi servirà per lucidare il vostro dolce.

 Infine tritate finemente i pistacchi e tagliate a listarelle della buccia di arancia.

 Appena il buccellato sarà tiepido, spennellate con la glassa e decorate con la granella di pistacchi e la buccia delle arance.

ET VOILA'.. LA DELIZIA E' SERVITA.