COLOMBA PASQUALE

Ciao a tutti.. ebbene domani sarà Pasqua e colgo l’occasione di farvi i più sinceri auguri a tutti voi e alle vostre famiglie e quale modo migliore se con il dolce emblematico per eccellenza? La colomba pasquale, non vi fate impressionare dai tempi di lievitazione è fattibilissima. Io ho utilizzato la planetaria, ma voi potete utilizzare le mani o uno sbattitore elettrico, ma dotato di corde. Infine, io ho messo l’uvetta ma poi potete inserirci i canditi che più vi piacciono o potete lasciarla senza nulla.

INGREDIENTI:

Per il lievitino:

-         - 50 gr di farina manitoba

-        -  50 ml di latte

-          -15 gr di lievito di birra

-         - 1 cucchiaino di zucchero 

Per il primo impasto:

-          Il lievitino

-         - 225 gr di farina manitoba

-         - 100 ml di acqua

-         - 1 uovo

-        -  40 gr di zucchero

-        -  40 gr di burro 

Per il secondo impasto:

-          Primo impasto:

-          -225 gr di farina manitoba

-          -120 di zucchero

-         - 1 uovo e 1 tuorlo

-         - 60 gr di burro

-         - 1 bustina di vanillina

-          - Scorza di un’arancia

-          -1 pizzico di sale

-          -100 gr di uvetta

Per la glassa:

-          -50 gr di mandorle pelate

-         - 100 gr di zucchero a velo

-         - 1 albume

-          -Goccia di mandorla amara q.b. 

Per decorare:

-        -  Granella di zucchero q.b.

-         - Mandorle con buccia q.b.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa andate a preparare il lievitino: Inserite in un recipiente la farina e lo zucchero, poi andate a formare una buchina nel mezzo e inseriteci il latte tiepido con il lievito sciolto nel latte. Amalgamate il tutto e fate raddoppiare il proprio volume.

Adesso mettete il lievitino in un recipiente più capiente e aggiungete  lo zucchero, l’uovo intero, la farina manitoba alternandola con l’acqua. Adesso, metto il burro morbido a fiocchetti e lavorate l’impasto per una decina di minuti, fino a quando il burro non si sarà completamente incorporato all’impasto e fino a quando non risulterà un impasto elastico e morbido; infine, lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa (dovrà raddoppiare di volume).

Una volta che l’impasto avrà lievitato, andate ad aggiungerci lo zucchero, l’uovo intero e il tuorlo (conservate l’albume perché vi servirà per la glassa), poi aggiungo la farina e lavoro l’impasto per 5 minuti. Inserisco la vanillina, la scorza di arancia, un pizzico di sale e alla fine il burro morbido a fiocchetti e fate amalgamare il tutto. Se volete a questo punto, potete aggiungere i canditi o lo potete lasciare anche vuoto, sarà ugualmente buonissima. Fate lievitare fino al raddoppiamento del proprio volume in forno spento con la luce accesa. 

Metto l’impasto sul piano di lavoro e aiutandovi con un velo di farina formate dei rotoli che a questo punto metterete nella forma da colomba e appiattirete un po’, in modo tale che si uniformi il tutto; faccio raddoppiare ancora una volta il proprio volume nel forno spento con la luce accesa.

 Nel frattempo andate a preparare la glassa andando a mettere nel mixer le mandorle pelate, lo zucchero a velo e l’albume che avrete conservato prima, infine aggiungete qualche goccia di mandorla amara. Distribuite questa glassa nella colomba facendo attenzione a non sgonfiarla, aggiungete le mandorle alcune con la pelle altre senza e aggiungete la granella di zucchero.

Infine,  infornate a 170 gradi per 50 minuti circa (fate la prova dello stuzzicadenti). Dopo 15 minuti, adagiate della carta d’alluminio sulla vostra colomba, in modo tale che non si vada a bruciare la superficie.

ET VOILA’.. LA DELIZIA E’ SERVITA! Spero che anche questa ricetta sia stata di vostro gradimento e ancora auguri di una buona Pasqua.

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Ciao a tutti.. in previsione della festa del papà e di San Giuseppe ho voluto realizzare le zeppole.
Io ho deciso di non friggerle, bensì di farle al forno, però se volete farle fritte il procedimento è lo stesso, basterà realizzare la zeppola su una quadrato di carta da forno e andarlo a friggere nell'olio caldo, quando la zeppola si cuocerà si staccherà dalla carta forno e potete continuare così fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Tuttavia, potete farle anche al forno che sono buonissime lo stesso, forse anche di più. A me ne sono venuti 22 ma dipende dalla larghezza.

INGREDIENTI:
- 200 ml di acqua
- 130 gr di farina '00'
- 100 gr di burro
- 4 uova medie (altrimenti 3 grandi)
- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:
- 600 ml di latte
- 160 gr di zucchero
- 80 gr di farina
- 2 bustine di vanillina
- scorza di un limone
- 6 tuorli d'uovo

Per decorare:
- amarene sciroppate q.b.
- zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO:
Come prima cosa andate a preparare la pasta per bignè:
 Inserite in un pentolino l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale e aspettate che il burro si sciolga. In seguito, andate ad aggiungere la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando non si sarà formato un composto ben compatto e fino a quando non si sarà formata una patina sul fondo della pentola.

 Fate freddare il composto in una ciotola e poi potrete aggiungere le uova uno alla volta con l'aiuto delle fruste elettriche.

 Adesso inserite la pasta bignè in una sacca da pasticcere con beccuccio stellato e andate a formare dei cerchi del diametro di 4 centimetri circa su una teglia foderata di carta forno  e infornate a 200 gradi  per un venti minuti, le zeppole dovranno risultare dorate, ma non estraete subito la teglia altrimenti si sgonfieranno, allora fare intiepidire le zeppole direttamente nel forno semi aperto.

Preparate la crema pasticcera: Spumate con una frusta a mano i rossi d'uovo con lo zucchero, poi incorporate la farina e aggiungete qualche goccia di latte dei totali, dovrà risultare un composto semi liquido.

 Versate il restante latte in un pentolino e aggiungete la vanillina e la scorza grattugiata di un limone; appena il latte sfiora l'ebollizione versate il composto di uova tutta in un' unica soluzione e girate energicamente con un cucchiaio di legno e il composto andrà subito ad addensarsi. Mettete la crema in una teglia larga e bassa, così si fredderà prima, e appoggiateci la pellicola  trasparente a contatto, così non si formerà la crosticina.

 Adesso, sempre con una sacca da pasticcere e con il beccuccio stellato, riempite le zeppole con la crema e adagiateci sopra l'amarena sciroppata e dello zucchero a velo per guarnire.

 ET VOILA'.. LA DELIZIA E' SERVITA. Auguri a tutti i papà e a tutti i Giuseppe e noi ci vedremo presto con un'altra ricetta!!!!

TORTANO PASQUALE

Ciao a tutti.. la Pasqua si avvicina e non posso non proporvi un grande classico salato di questa festa. Il tortano o casatiello napoletano è uno delle portate principali della Pasqua del sud, soprattutto quella campana. Ho provato a farlo più volte ma l'impasto mi veniva sempre un po' "tozzo" e difficile da mandare giù; qualche giorno fa, finalmente, ho scovato un'altra ricetta e l'ho provata. Vi assicuro che è buonissimo!!! E' semplice da realizzare, ci vorrà solo un po' di pazienza con i tempi di lievitazione, poi voi lo potete farcire come più vi piace, ma l'accostamento che ho provato io ha riscosso un certo piacere: pecorino, salamino e pancetta (che potete andare a sostituire tranquillamente con del prosciutto cotto)...

INGREDIENTI:

- 700 gr di farina '00'
- 35 gr di lievito di birra
- 70 gr di strutto
- 400 ml di acqua tiepida
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe
- pecorino a cubetti q.b. (più ce n'è più sfizioso verrà il vostro tortano)
- salame a cubetti q.b.
- pancetta a cubetti q.b.
- 1 tuorlo
- latte
- 6 uova da mettere sul tortano

PROCEDIMENTO:

Sciogliete il lievito di birra in una metà di acqua tiepida dei totali, formate, in un recipiente, una fontana e inserite l'acqua con il lievito, il sale e il pepe e impastate fino a integrare tutti gli ingredienti.
Adesso, aggiungete lo strutto e incorporatelo al composto, lavorate l'impasto fino a quando non avrete ottenuto un panetto liscio ed omogeneo.

 Infine, mettetelo a lievitare, in un posto caldo e asciutto, fino al raddoppiamento del proprio volume. Nel frattempo, andate a tagliare a cubetti la farcitura, io sono andata a mettere la pancetta, il salamino e tanto pecorino ma voi potete riempire il vostro tortano come più vi piace.
Appena, il panetto avrà lievitato, stendete la pasta in modo da ottenere un grande rettangolo, non dovrà essere molto fine; poi, potete inserire i salumi e i formaggi da voi scelti e rotolare la pasta dalla parte più ampia.

Inserite il tortano in una teglia con il buco, oleata e infarinata e fate riposare per almeno due ore sempre in un luogo caldo e asciutto.

 Sbattete un tuorlo con un goccio di latte e spennellate il tortano e sopra di esso, aggiungete 6 uova; infine, infornate a 170 gradi per 1 ora circa, dovrà risultare dorato.

ET VOILA'.. LA DELIZIA E' SERVITA! Spero che anche questa ricetta vi sia piaciuta e alla prossima!!!!

FROLLINI A SCACCHI

Buongiorno a tutti.. non so voi, ma a me fa impazzire il profumo di biscotti appena sfornati e allora oggi vi voglio proporre questi frollini, così burrosi che si sciolgono in bocca. Per chi è intollerante all'uovo questa è una ricetta ideale, l'unico residuo di uovo sarà l'albume che vi servirà per spennellare i vari strati di biscotti, ma potete benissimo andare ad utilizzare dell'acqua o del latte. Ho parlato di strati, perché i nostri biscotti non saranno solo buonissimi da mangiare, ma bellissimi da vedere, in quanto hanno un motivo a scacchiera, ma credetemi che sono semplicissimi da cucinare; perfetti per la colazione con il latte o a merenda con una buona tazza di the!

INGREDIENTI:
Per 20 biscotti circa:

- 150 gr di burro
- 70 gr di zucchero a velo
- 200 gr di farina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 20 gr di cacao amaro
- 1 albume o dell'acqua

PROCEDIMENTO:

Mescolate, con una semplice frusta a mano, il burro con lo zucchero a velo, fino a far scomparire i grumi, quindi aggiungete la farina, il lievito e il sale e cominciate ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo. Adesso dividete in due il panetto e a una metà aggiungete il cacao, impastate ancora una volta, fino a quando il panetto non avrà assorbito tutto il cacao. Coprite i due panetti con della pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.

Adesso formate dei rotolini non troppo sottili e non troppo lunghi, alternando i due colori, quindi un rotolino bianco, uno al cacao e un'altro bianco, cercate di compattarli; adesso spennellate con l'albume dell'uovo la superficie e andate a distribuirci altri rotolini di impasto cominciando, però prima dal panetto nero. Dovrete alternare i colori, solo così riuscirete a formare il motivo a scacchiera.

Coprite i panetti con della pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno un'ora. Adesso potete tagliarli, e infornarli a 180 gradi per 15 minuti circa, fino a che non saranno dorati. 

 Prima di servire fateli raffreddare per qualche minuto. 

ET VOILA'.. LA DELIZIA E' SERVITA. Spero che anche questa ricetta sia stata di vostro gradimento e alla prossima che sarà pasquale!!!!!!! 

GIRELLE RIPIENE

Ciao a tutti.. oggi vi propongo un aperitivo o antipasto semplice e veloce che potete preparare anche con anticipo, le girelle di pane ripiene; io li ho farciti con philadephia, cotto, poi maionese e tonno, ma voi potete farcirli come più vi piace.

INGREDIENTI: 
- 4 fogli di pancarrè senza crosta
- 6 fettine di prosciutto cotto
- philadelphia quanto basta
- 2 scatolette di tonno
- maionese quanto basta

PROCEDIMENTO:

Stendete, con un mattarello, le fettine di pancarrè senza crosta e farcitele due con il prosciutto cotto e philadelphia e le altre due fette con tonno e maionese, volendo potete andare a farcire con altri ingredienti.

Rotolate le fette di pancarrè e conservatele in della pellicola trasparente e riponetele in frigo per due ore circa.

Infine, tagliatele a fettine e servite. 

ET VOILA'.. LA DELIZIA E' SERVITA!!! Spero che anche questa ricetta vi sia piaciuta e alla prossima!!